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葡萄酒中为何会有二氧化硫,二氧化硫检测仪
点击次数:406 发布时间:2018-08-07

 随着食品营养与安全越来越受关注,越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现,欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。如果你注意观察的话,就会在葡萄酒的酒标上经常看到“Contains Sulfites”(包含亚硫酸盐,即二氧化硫)的字样,同样的,在葡萄酒背后的中文标上也会显示出“原料与辅料:葡萄汁、二氧化硫”一项。

很多葡萄酒爱好者会有疑问为什么这样一个经常跟酸雨、大气污染物相关联的化学物质会出现在葡萄酒中呢?

二氧化硫是什么?

二氧化硫是常见、简单的硫氧化物,是国内外允许使用的一种食品添加剂。而今,二氧化硫更在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用,但国内外对用量都有着严格的要求。也就是说,适量才能被允许。
葡萄酒中为何含有二氧化硫?
古代人们在运输葡萄酒时,由于交通不发达,当运输路程很远时由于耗费的时间很长,葡萄酒在运输过程中就会变质,不再适合饮用。但有人发现,被装在用硫磺蜡烛熏烤过的木桶里的葡萄酒则可以保持正常。

还有另外一种说法,希腊人在生活实践中发现用硫磺熏过的房屋,不仅不易生虫,就连屋里的水果、鲜花也得到了更好的保存。通过试验,他们发现硫磺蜡烛燃烧产生的烟雾也能使葡萄酒也得到了很好的保存,从此二氧化硫与葡萄酒密不可分。

二氧化硫多大量会有害?

事实上,对于食品添加剂,其安全与危害完全建立在“吃了多少”的基础上。

至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350ppm(百万分之一,1ppm=1毫克/千克=1毫克/升),中国是250ppm。对于“甜型”葡萄酒或者果酒,中国放宽到400ppm。然而实际上普通葡萄酒中并没有这么浓的二氧化硫,美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。

国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的二氧化硫安全摄入限是每天每公斤体重0.7毫克。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克,按照100ppm的平均值来算,相当于一天喝42升葡萄酒才会摄入42毫克二氧化硫。
 

二氧化硫检测仪CSY-SE8二氧化硫检测仪能够快速检测食品中二氧化硫含量(竹笋、蜜饯凉果、饼干、粉丝、白糖、淀粉、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等

样品名称

限值(mg/kg)

参考标准

啤酒和麦芽饮料

<10

GB 2760-2011

食用淀粉

<30

GB 2760-2011

淀粉糖(果糖、葡萄糖、饴糖等)

<40

GB 2760-2011

经表面处理的鲜水果、干制食用菌和藻类、坚果与籽类罐头、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬汁(浆)

<50

GB 2760-2011

枸杞

<50

GB/T 18672-2002

水果干类、腌渍蔬菜、可可制品、巧克力和巧克力制品、粉丝、粉条、饼干、食糖

<100

GB 2760-2011

干制蔬菜、腐竹类(腐竹、油皮等)

<200

GB 2760-2011

葡萄酒、果酒

<250

GB 2760-2011

蜜饯凉果

<350

GB 2760-2011

干制蔬菜(脱水马铃薯)、甜型葡萄酒、果酒

<400

GB 2760-2011

坚果炒货类

<400

GBT 22165-2008

 

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